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Publications et analyses de Fabio Nkongo sur l'immobilier commercial et le CHR
Guides et analyses sur la cession de fonds de commerce, le droit au bail, l'achat et la vente de restaurants à Paris et en Île-de-France.
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Transactions CHR
Reprendre un restaurant : transformer les avis clients en questions de terrain
Une méthode pour lire les avis d'un restaurant avant une reprise, repérer des thèmes et préparer des vérifications sans surinterpréter une note.
16 octobre 2026 · 5 min
Transactions CHR
Reprendre un restaurant : comprendre les approvisionnements avant le premier service
Reprendre un restaurant : cartographier les commandes, livraisons et solutions de remplacement avec une fiche pratique des approvisionnements.
15 octobre 2026 · 5 min
Transactions CHR
Vendre son restaurant : préparer une fiche de présentation utile au repreneur
Une fiche de synthèse pour présenter un restaurant à un repreneur : fonctionnement, informations datées et points à approfondir.
14 octobre 2026 · 5 min
Transactions CHR
Comment comparer trois restaurants à reprendre sans se laisser guider par le coup de cœur
Une grille pour comparer plusieurs restaurants à reprendre : critères, informations manquantes et vérifications à mener avant de poursuivre un dossier.
7 octobre 2026 · 6 min
Transactions CHR
Reprendre un restaurant : ce que la carte révèle de l’organisation
La carte d’un restaurant raconte aussi son fonctionnement. Une méthode pour examiner les préparations, les équipements et les contraintes de service.
6 octobre 2026 · 6 min
Transactions CHR
Reprendre un restaurant à Paris : comprendre la clientèle du quartier
Avant de reprendre un restaurant à Paris, observez les usages du quartier et confrontez-les à votre concept grâce à une grille de terrain simple.
5 octobre 2026 · 6 min